Как выбрать тандыр.

Обзор тандыров и аксессуаров

Тандыры Есаул и Охотник.

Видеообзор тандыров

Приготовление рыбы в тандыре.

Видео-рецепт

Электрический тандыр.

Как в нем готовить

Приготовление рыбы и мяса.

Видео-рецепт для тандыра

Аксессуары для тандыра.

Виды и назначение

Как выбрать тандыр.

Линейка тандыров различных производителей

Передача «Пятый угол».

Принцип работы тандыра

Тандыр Донской.

Самый компактный тандыр

Тандыр Кочевник.

Прекрасное решение для загородной кухни

Сохраните статью себе на страницу:

Пост опубликован: 22. 11

Присоединяйтесь к обсуждению:

Copyright © 2021 LandshaftDizajn.Ru — портал о ландшафтном дизайне №1
***Сайт принадлежит Марии Козак

Тандыр своими руками. Инструкция. Фото и видео.

  Стоит ли делать тандыр своими руками? С опыта общения с клиентами, складывается двоякое мнение на этот вопрос. Давай те же разбираемся, стоит делать или нет тандыр своими руками.

Если вы решаете купить или сделать тандыр своими руками, то для начала прочтите эту статью, а потом вернитесь к этой. Так сложится у вас общая картина по этому вопросу.

Оглавление:

1. Тандыр своими руками виды;
2. Тандыр своими руками. Плюсы и минусы.
3. Тандыр своими руками из кирпича;
4. Тандыр из бочки;

Тандыр своими руками виды.

Начнем разговор, пожалуй, с самой обширной темы. Существует огромная разновидность тандыров – по форме, размеру, свойствам и т.д. Давайте сделаем остановку на верху этого пласта, и не будем углубляться до самого дна.

Различия по форме:

Тандыры разделяются на 3 основные формы. Колокол, бочка, и плечистый.

Колокол – классическая форма тандыра. Узкая горловина с верху, и очень широкий с нижу. Плюсом этой формы является большое место для углей, благодаря чему, тандыр может держать температуру очень долго. Угли разравнивают по всему низу тандыра, и они практически не съедают пространство, благодаря чему, очень много места для приготовления пищи.

Плечистая форма тандыра удобна для любителей лепешек из тандыра. Так как самая большая площадь для приготовления  в тандыре с верху,   нет необходимости использовать специальные аксессуары для приготовления лепешек.  хватит обычной рукавицы с подушкой.

Минусом такой формы является то, что угли занимают много места. Дно узкое, и угли растут вверх. Для лепешек это не критично, но для мяса – фатально.

Форма бочки.  Самая сбалансированная форма для тандыра. Как правило, горловина и дно практически одинакового диаметра. Диаметр середины такого тандыра больше чем верх или низ.  Такая форма взяла плюсы от двух других, и не содержит их минусы.

Размеры тандыров.

Размеры тандыров колоссально разный, от 20 кг, до нескольких тонн. Другой вопрос. Зачем делать тандыр 200-400 кг, для семьи из 3 человек? Нелогично.  Единственное что надо усвоить:

Чем больше размер  тандыра и его вес, тем дольше его надо будет растапливать, и тем дольше он держит температуру.

В наше время многие забыли, что тандыр это не только печка для приготовления пищи, но и печь, которая согреет большую семью в холодные времена.

Наземные и подземные тандыры.

В былые времена тандыры закапывали в землю. Это делалась намерено, для того, чтобы тандыр держал долго температуру, и мог отапливать помещение. Сейчас тандыр закапывают только для одной цели – чтобы очень долго держал температуру. В основном это коммерческий вариант. В большей степени, сейчас тандыры наземные, либо наземные, но еще отсыпаны песком.

Для самой стандартной семьи  – закапывать тандыр нет необходимости. Любой тандыр, даже покупной, с легкостью проработает необходимое время. А если же закопаете, то готовьте машину дров. Т.к. песок будет держать температуру, но в начале будет ее забирать.

Тандыр своими руками. Плюсы и минусы.

Так, с видами, вроде бы, немного разобрались. Давайте теперь рассмотрим плюсы и минусы тандыров, сделанными своими руками.

Плюсы:

1. Стоимость. Если у вас есть большое количество ненужного шамотного кирпича, то вы, конечно, сэкономите много денег, по сравнению с приобретением фабричного тандыра. В других же  случаях, дешевле будет купить готовый. Проверено многими клиентами.
2. Индивидуальность. В любом случае ваш тандыры будет один единственный на всем свете, и такого ни будет не у кого.
3. Возможность сделать тандыр конкретно под себя. Маленький тандыр, но с огромным горлом, или наоборот. Нет никаких ограничений, по сравнению с фабричными.
4. Почет и уважение гостей:)

Минусы:

1.  Сложность. Вроде бы что такого сложного сделать из того же кирпича емкость. А нет! По-хорошему, каждый кирпич необходимо подрезать под нужными углами, чтобы получить нужную геометрию. Ошибка подреза, минус ваши деньги. Необходимо правильно сделать раствор. Чтобы он хорошо держал и не осыпался.
2. Затраченное время. Мы живем во времена, когда главный дефицит – это время.  И выделить неделю по вечерам уже сложно.
3. Стационарность. Вы построили тандыр в определенном месте. Через несколько лет вы решили сделать перестановку на своем участке. Вы можете поменять многое, но тандыр, без ущерба ему, вы не перенесете.
4. Постоянная работа над ошибками. Т.к. В отличие от покупного, тандыр своими руками производится в первые, велик риск допущения ошибок при его строительстве. Ошибки могут всплывать постепенно, на протяжении всего времени его использования.

Тандыр своими руками из кирпича.

Мы подошли к самому интересному вопросу. Как сделать тандыр из кирпича.

Давайте остановимся на главном. Кирпич, для строительства тандыра, необходимо использовать ШАМОТНЫЙ. Не красный, облицовочный, керамический и т.д. Именно шамотный!

Строительство тандыра своими руками.

Делаем основание. Необходимо подготовить плиту под будущее основание тандыра.  Плита делается из обычного раствора с добавлением арматуры. Толщина минимум 30 см.

После высыхания плиты выкладываем первый ряд кирпича. Если по-хорошему, то кирпич кладется плашмёй, с подрезом сторон. Если по обычному, то ставиться на ребро, длинной стороной вверх,  в первом ряду оставляем отверстие под поддувало.

Далее, заливаем Огнеупорным раствором. При нормальном варианте необходимо каждый уровень сжимать проволокой, чтобы вовремя затвердевания ряд не расползался.   Выгоняем на нужный уровень.

При хорошем варианте, вы можете к верху закруглить тандыр без особых проблем, просто смещая его к центру. В других случаях, угол создается подкладками и раствором.

Внимание! Если вы делаете тандыр больших размеров, то необходимо сделать второе поддувало по средине тандыра. Оно необходимо для горения дров, если угли перекроют первое поддувало.

Замазываем тандыр.

После того, как строительство тандыра окончено, ему необходимо время выстоять. Время зависит от погодных условий. Если Лето в центральной полосе и без дождя – дня три.

Следующий этап. Необходимо обмазать глиной. Если с наружи, то глину можно использовать обычную, но изнутри обязательно шамотная. Обычной даже не пытайтесь – отвалится.

После того как обмазали глиной, необходимо дать время высохнуть и первый раз обжечь. Обжигаем постепенно, в пол силы.

Следом утепляем базальтовым картоном в несколько слоев. Это уменьшит потери тепла,  и укрываем металлической сеткой,  и штукатурим хорошей штукатуркой.

Дизайн тандыра своими руками.

Дизайн выбирайте на свой вкус. Эта стадия уже не обязательна. Кто-то использует мозаику, кто то его засыпает и т.д. Тут нужна уже фантазия.

Сложно?) Сложно!

Тандыр из бочки.

Если вы же все-таки желаете сделать тандыр своими руками, но не хотите идти по сложному пути. То для Вас на просторах интернета придумали хороший вариант. Тандыр своими руками из 200 литровой бочки. Это не классика, но имеет правило на существование.

Система такого тандыра проста.  Вырезаете отверстие в бочке в центре, оставляя ширину крышки равной ширине кирпича.

Далее, выкладываем кирпичи и заливаем все огнеупорным раствором. Сверху кладем крышку. Снизу делаем поддувало. Тандыр готов)

Единственное, что точно надо не забыть. Дно укладываем кирпичами тоже. Если этого не сделать. Дно бочки прогорит быстро.

Для вас нашел, самый-самый простой способ сделать тандыр из бочки. Проще некуда.

Одноразовый тандыр для пикника. Фото и видео

Давно собирался и вот случилось!

Если разобраться в сути конструкции тандыра, то главное и, наверное, единственное условие для его успешной работы заключается в наличии прочных, аккумулирующих тепло стенках. А все остальное это традиции и прочая мишура, которая на вкус еды абсолютно не влияет.

Поэтому, не будем усложнять: берем несколько десятков шамотных кирпичей (давно хотел их как-то применить), и складываем из них печку. Полученную конструкцию я обозвал «Тандыр ДЭ» — доморощенный, экспериментальный. И немедленно приготовил в нем два килограммовых куска говяжьего антрекота.

Подробности ниже.

2. Воскресное утро началось с уборки территории. «Листья желтые» местного эвкалипта — это единственное что мы сжигаем. Ибо на мульчу они совершенно не годятся.

3. Одновременно с этим жена отправила двух бойцов за дровами. Благо в нашем тропическом лесу их в изобилии.

4. Бася (Баскервилль Басилошвиллиевич Басаев) в схватке с ёжиками серьезно повредил обе лапы. Они начали сильно гноиться, поэтому пришлось отправить его в город к ветеринару, извлекать иголки и зализывать раны.

5. К девяти утра из ближайшей деревни подвезли парную говядину. На этот раз мясник нам дал, как постоянным клиентам, два килограмма в подарок.

6. Три антрекота. Два буду готовить в тандыре — третий на бастурму.

7. Горб зебу — вкуснейшая весчь! Обычно мы из него делаем шашлычки (чередуя на шампуре с кусочками постной говядины). Но сегодня он будет замаринован и приготовлен на сковороде, для аперитива.

8. Подготовил антрекот. Маринад: горчица, майонез, соевый соус, белый перец и паприка.

9. Следом за антрекотом горб. Маринад: имбирь, сахар, соевый соус, чеснок, паприка.

10. Начал строительство.

11. Дно сделал земляное — зачем на него тратить кирпичи? Разровнял поверхность с уровнем и вперед. Девять рядов кирпичей, по девять штук в каждом. Без раствора.

12. На все — про все ушло минут десять. Снизу видно поддувало в половину кирпича. Наполнили конструкцию доверху дровами и запалили.

13. Горит шикарно!

14. Минут через сорок было уже так.

15. Упаковал куски антрекота в фольгу и повесил в тандыр.

16. А девочки-кухарки зажарили кусочки горба.

17. Пока готовилось горячее, начали накрывать на стол. Ящик пива (холодного, в жару!).

18. Наше излюбленное место — в тенёчке под акацией.

19. Ребятишки тащат закуски.

20. Весенний капустный салат.

21. И гвоздь аперитивного меню.

22. Холодая закуска из горба зебу в остро-сладком соусе.

23. Недавно обновили посуду. Эмалированная у нас держится дольше всего. Поэтому ее и берем.

24. Причина вкусного обеда — прописка новых работников. Они приехали на плантацию с неделю назад и сегодня решили влиться в коллектив таким, хорошо знакомым нам, образом. Напитки были за их счет.

25. Кстати, большинство из них непьющие. На фотке лимонад.

26. Примерно через час пошел проверить мясо. Готово))

27. Вытащил его из фольги и немного подрумянил.

28.  Что я могу сказать, ребята — получилось дешево и сердито! И очень-очень вкусно. Работает печка))

29. Сюда бы, на эту нарезку, какого-нибудь соуса из мясного сока сверху накапать. Обычно я так и делаю — сгущаю сок мукой, добавляю всяких специй и прочего. Но сегодня решил не выделываться, слопать мясо а-ля-натюрель. Тем более, что гарнир (конечно рис!) был уже готов, а гости от ароматов и визуальной картинки пускали слюни до земли.

30. Тандыр зачетный. Единственный минус, что в нем лепешки запекать нельзя. Да и ладно)) Всем приятного аппетита!

Видео процесса:

Тандыр – что это такое, фото и видео этого устройства

На просторах Средней Азии, пожалуй, не встретишь ни одного двора, в котором не было бы печи-тандыр. Что же это такое? Это специальная, чаще всего, вертикальная печь, в которой готовят практически все: от выпечки хлеба до обжарки мяса. Особенная конструкция и свойства материала изготовления обуславливают принцип работы тандыра. В такой печи пища не жарится на углях, а запекается. Этим он отличается от мангала.

Изготавливают его обычно из шамотной глины либо материала, который имеет большую теплоемкость, благодаря чему он постепенно остывает, отдавая тепло равномерно. Появление такой конструкции для приготовления блюд обусловлено тем, что дрова всегда были в ограниченном количестве на бескрайних степях и в гористой местности. Благодаря небольшой кучке углей можно хорошо нагреть печь, которая будет долго держать тепло, что позволит приготовить большое количество лепешек.

Содержание статьи:

Как устроен тандыр?

Прежде чем пользоваться устройством, стоит знать, что такое тандыр. Нужно сказать, что конструкционно он достаточно прост и сделать его может даже новичок, следуя инструкции. Для начала нужно изучить, как он устроен. Устанавливается он на фундамент, который делается выше уровня земли примерно на 20 см и настолько же углубляется в нее. Чаще всего располагают его на открытой территории двора. Над фундаментом устанавливается поддувало, которое закрывается дверцей, поверх кладется решетка из чугуна. Сверху монтируется камера в форме купола, внутренняя поверхность которой должна быть гладкой и покрытой слоем из глины. Размеры тандыр может иметь разные, традиционно он примерно метр в высоту и столько же в диаметре. Однако встречаются и большие, и меньшие варианты изготовления.

Чтобы испечь лепешки в такой печке, необходимо после того, как дрова прогорят, их вынуть, благодаря этому хлеб не будет иметь запаха дыма. Когда готовится мясо, можно этого не делать: в таком случае дым придаст неповторимый аромат барбекю. Особая форма тандыра и материал, из которого его делают, помогают даже при извлечении углей сохранять тепло. Его будет достаточно для прожарки мяса и приготовления овощей или хлеба. Изготавливается конструкция тандыра двумя способами: первый – с установкой вкладки из глины; второй – выложенный из кирпича, на внутренних стенках которого формируется толстый глиняный слой. Вкладку часто продают отдельно, она имеет форму кувшина без дна.

Разновидности тандыров

Встречаются три вида таких печей (каждое фото можно увеличить нажав на него):

1. ямные, или земляные? основная часть которых в земле;

2. наземные, или стационарные;
3. современные переносные.

Кроме того, в комплекте могут прилагаться такие приспособления: противни, сетки-грили, решетки, шампуры, насадки для птицы, ухваты.

Как работает тандыр — главные принципы

Прежде чем приготовить пищу, необходимо знать, как в нем готовить, и выполнить такие манипуляции:

• во-первых, нужно установить печь на твердое и ровное основание;
• во-вторых, открыть поддувало и снять крышку;
• в-третьих, разложить дрова примерно больше половины объема и развести костер;
• в-четвертых, в процессе горения можно увидеть, что стенки будут покрыты копотью. Однако, когда горение завершится, копоть осыпется, и это будет означать, что можно начинать загружать продукты;
• в-пятых, накрываем крышкой и закрываем поддувало;
• в-шестых, спустя некоторое время, продукты будут готовы. Тогда нужно дождаться остывания печки естественным путем.

Также можете посмотреть видео о тому, как он прекрасно работает:

Для чего же он нужен?

У тандыра есть ряд своих преимуществ, перед другими подобными устройствами.

• Главным из них является отсутствие необходимости постоянно контролировать процесс приготовления пищи. Всё, что нужно сделать, – это заложить продукты, а спустя какое-то время достать их.
• В такой печке приготовление блюд происходит значительно быстрее, к примеру, свинина будет готова спустя 20 минут.
• Еще одной важной особенностью принципа работы является минимальное количество дров, которое потребуется для приготовления еды.
• При использовании тандыра можно готовить самые разнообразные блюда: мясные, овощные, хлебные.
• Кроме того, можно сварить кашу, заварить чай.
• Такой процесс приготовления поможет полностью избежать использования жиров и масел.

Как его можно сделать своими руками?

Можно сделать тандыр из кирпича или чисто шамотной глины, которая имеет хорошую пластичность и среднюю вязкость. Кроме того, в раствор добавляют песок, соль и шерсть. Глину необходимо хорошо просеять, удаляя камешки и посторонний мусор, после чего замочить на пару суток. Спустя это время глину нужно хорошо вымешать, чтобы она приобрела однородный тестообразный вид.

Изготавливают тандыр ленточным способом, посмотреть можно на видео ниже, то есть из получившейся глины раскатывают полоски примерно 2 см толщиной, ширина которых составляет 20-25 см, а длина – 2 м. Делать это нужно в тени, чтобы не попадали прямые лучи солнца, которые быстро сушат глину. Приготовленные полосы необходимо вынести на солнце и сформировать чашу без дна. Для каркаса можно применить бочку. Далее, на нижний элемент сверху закрепляют еще одну или пару полос, которые формируют сужающуюся часть «кувшина». После этого производят процесс уплотнения стенок, для этого применяются специальные инструменты, которые представлены на фото. Затем изготавливают верхнюю часть – горлышко, диаметр которого меньше в два раза, чем дно.

Чтобы установить тандыр, необходимо создать фундамент под него: для этого следует выкопать котлован глубиной примерно 20 см, размеры которого превышают глиняную вкладку не больше, чем на 15 сантиметров. Далее, насыпается песок примерно 5 см, который хорошо уплотняется. После него укладывается арматурная сетка, которая засыпается щебнем. Создается опалубка высотой примерно 10-15 см, по периметру которой заливается бетонный раствор. Ровность проверяется по уровню, выравнивание происходит правилом.

После того как бетонное основание высохло, нужно отступить внутрь примерно на 15 см и прочертить границы стенок печи-тандыра. По этой линии выкладываются два ряда кирпича, где формируется поддувальная камера, поверх которой укладывается решетка из чугуна, там и будет происходить сжигание топлива, а образовавшуюся золу легко удалить, открыв дверцу.

На получившуюся площадку устанавливается глиняная вкладка, стык между нижним краем и слоем кирпича обмазывается раствором из глины. Вокруг «кувшина» возводится кирпичная кладка высотой до горловины, между стенками пространство заполняют песком или солью. Далее, верх перекрывают кирпичной кладкой, оставляя только горловину «кувшина». Прежде чем использовать тандыр, его необходимо несколько дней протопить. Крышку можно изготовить из дерева, обязательно приделав удобную ручку.

Как растопить?

В зависимости от времени года, печь растапливают по-разному. Зимой разогревать ее нужно постепенно. Сначала жгут щепки, а спустя какое-то время, когда прогреются стенки, закладывают остальные дрова. В летний период можно затопить печь всеми дровами сразу. Для растопки больше всего подходят берёза, граб или дуб, потому что они обладают более высоким коэффициентом теплоотдачи.

Больше информации можно получить из видео.

Не стоит использовать деревья фруктовых пород, поскольку они имеют специфический запах при сгорании. По длительности растопка тандыра происходит по-разному в зависимости от размера и температурного режима окружающей среды. Чем крупнее будет само устройство, тем больше времени потребуется для его прогрева. Чем ниже будет температура воздуха, тем больше понадобится времени.

Некоторые полезные советы

Кроме приготовления вкусной и здоровой пищи, тандыр предназначен и может быть использован в качестве обогревателя для помещения. По своим свойствам он близок к русской печке. В нашей стране чаще всего его используют только для приготовления пищи. Готовить в нём можно мясные и рыбные блюда. Кроме того, легко заваривать чай, выпекать хлеб и варить каши. Приготовленные в тандыре блюда не пригорают. Они получаются качественными, ароматными, вкусными и полезными.

Больших проблем при использовании тандыра не возникает, но стоит соблюдать некоторые правила безопасности:

• не прикасайтесь к разогретой печи. Во избежание ожогов нужно пользоваться термостойкими перчатками и рукавицами;
• не используйте устройство в помещении и рядом с легковоспламеняющимися предметами;
• не лейте воду на горячую печь, это может повлечь за собой появление трещин;
• остывать конструкция должна естественным путем;
• при растопке тандыра специальными жидкостями не наклонять голову над горловиной.

Необходимо знать эти простые правила эксплуатации, что поможет экономить топливо и продолжительное время пользоваться устройством.

Видео как разжигать тандыр

Новые технологии значительно облегчили труд хозяев на кухне, принеся массу новых устройств для приготовления пищи. Не все они удовлетворяют потребностям в здоровой и вкусной пище. Многие обращаются к традиционным проверенным столетиями, приспособлениям для жарки и запекания разнообразных продуктов. В традиционных старинных жаровнях, печах и мангалах продукты не теряют свой вкус, не подгорают и прожариваются при правильном их приготовлении.

Яркий представитель этих приспособлений тандыр: азиатская печь, напоминающая большой глиняный горшок. Он топится дровами, для получения вкусных, прожаренных блюд, нужно знать, как разжигать тандыр, как правильно его растопить в первый раз после приобретения. От этих знаний зависит дальнейшая его эксплуатация.

Первый розжиг

Первый разогрев печки имеет значение: первый нагрев дает небольшие трещины: швы, образующиеся от сильного жара. Это обычное явление, которого не следует опасаться, швы не повлияют на дальнейшую работу печи. В процессе этого разогрева печка полностью подготовится к работе.

При первом розжиге необходимо поднимать температуру постепенно, не забрасывая внутрь много дров. Постепенный нагрев станет гарантией долгой службы глиняного горшка. Он прогреется равномерно, не треснет, стенки закалятся под воздействием умеренного огня.Первый розжиг может быть связан с опасностью высокого пламени. Подготовить тандыр к работе, значит, в первую очередь, соблюдать осторожность! При себе нужно иметь рукавицы и полотенце, все части приспособления сильно разогреваются.

Повара советуют придерживаться этапов растапливания тандыра.

1. На дно горшка загружают мелко колотые дрова, закрывая приблизительно одну третью его часть. Закрывают его большой крышкой.
2. Разжигают дрова через отверстие внизу конструкции. На этом этапе необходимо регулировать температуру горения, это делается с помощью ограничения потоков воздуха, для этого приоткрывают поддувало.
3. Дождаться, когда дрова совсем прогорят, дать приспособлению полностью остыть.

После начальных манипуляций печь готова к работе, ее можно опять растапливать и готовить в ней разнообразные блюда.

Огонь должен погаснуть естественным путем, нельзя тушить его водой или другими подручными средствами.

Обычный разогрев тандыра

От знаний, как правильно разжечь тандыр, зависит качество блюд. Разогрев тандыра для приготовления блюд производят по той же технологии, что и в первый раз. Отличия касаются времени прогрева, количества и качества дров, времени года. Зимой соблюдается несколько иная технология.

В теплое время года разогревают глиняный горшок, обычным способом закладывая в него дрова, лучше всего для приготовления блюд подходят фруктовые деревья. Их ветки и стволы быстро прогорают, одновременно давая много углей. С помощью поддувала печку растапливают, прогревая от 30 минут до часа, в зависимости от того, какое блюдо решено приготовить.

Сигналом о готовности печки к работе станут ее белые стенки, которые в процессе нагрева постепенно освобождаются от копоти. С углями поступают по-разному: оставляют их внутри, выгребают на улицу либо накрывают фольгой. Манипуляции зависят от блюда, которое планируется приготовить. Некоторые хозяева переносят угли в мангал, чтобы использовать их повторно: пожарить что-то на углях.

Повара знают, как топить тандыр в холодное время года, этот процесс немного отличается от его растапливания в весеннее-осенний период. Сначала тщательно прогревают стенки, как при первом розжиге. Потом, не дожидаясь его остывания, закладывают следующую порцию дров для приготовления пищи. Эти манипуляции позволят прослужить тандыру долгое время.

Полезные советы

Тандыр: старейший инструмент для приготовления разнообразных кушаний. На всем протяжении его использования повара делились полезными советами по его розжигу.

1. Во время первого розжига пробуют приготовить простое блюдо, лучше всего это сделать в казане. Так можно определить, насколько хорошо прогреваются стенки, как ведет себя горячий горшок при жарке или запекании в нем каких-либо продуктов. К тому же, он не будет растоплен впустую.
2. Повара знают, что для некоторых блюд одного розжига может не хватить: например, для крупной бараньей ноги. Необходимо подтопить печку еще раз. В этом нет ничего страшного, необходимо просто наблюдать за жаром в печи, и если его не хватает, подбросить еще дров.
3. Для растапливания подходят не только фруктовые дрова, но и дуб, ясень и другие подобные сорта древесины. Дрова обязательно просушивают, хвойные породы деревьев жечь не рекомендуется, так как они выделяют ненужные при приготовлении пищи смолы. Канцерогены могут сделать блюда несъедобными
4. Печка обладает свойством поддерживать открытый огонь только при приоткрытом поддувале или крышке. Если горшок плотно закрыт, открытое горение невозможно, можно не беспокоиться за то, что продукты подгорят.
5. Жир, накапавший на стенки и дно приспособления, вытирать не стоит, он прогорит при следующем его розжиге.

Тандыром называют жаровню в виде большой чаши, в которой готовится пища за счёт тепла, получаемого от раскалённых стен.

Пламя при розжиге поднимается на значительную высоту, иногда до метра, поэтому тандыр всегда ставят на открытых участках.

При работе с прибором требуется строгое соблюдение правил безопасности. Детей к печи лучше не пускать.

Принцип работы тандыра

Пища готовится за счёт тепла, получаемого от внутренней поверхности стенок, благодаря чему термическая обработка еды происходит равномерно и быстро.

Степень температуры регулируется за счёт изменения потока воздуха через поддувало — малую верхнюю крышку.

Тандыр выглядит как огромный кувшин, поставленный на широкую часть на бетонную или каменную платформу, и облицованный до верха кирпичами. Внизу, у места розжига делается отверстие для тяги воздуха со съёмной крышкой (поддувалом). Устье тандыра вдвое уже дна и составляет примерно 0,6 м. Пустоты между корпусом и облицовкой заполняются термонакопителем (песком).

Как обжечь устройство первый раз: какой должна быть температура, количество дров

Обычно тандыр устанавливают на открытой зоне участка. Для основания нужна ровная твёрдая поверхность, но ни в коем случае не песок или рыхлая дачная земля. Деревьев, сена и других легко воспламеняющихся материалов не должно быть в радиусе нескольких метров.

При первом и последующем розжиге жар всегда увеличивается постепенно. Температура в камере доходит до трехсот градусов по Цельсию. Количество дров, закладываемых внутрь, берется из расчёта одна треть от объёма самой печи. Используйте дрова среднего размера, такие, как для мангала. Закрывается поддувало, затем разжигается пламя с помощью щепы или бумаги.

Поддувалом регулируется воздушный поток. При снятии малой крышки струя воздуха увеличивается, соответственно, пламя усиливается. Чтобы тепло повышалось постепенно, дверцу отворяют максимум на пять сантиметров.

Если просто поднять крышку, струя воздуха, не находя на своём пути препятствий, резко увеличит жар, что создаст угрозу растрескивания.

Дровам дают прогореть до конца, затем ждут, пока все остынет.

Как правильно пользоваться тандыром, каким образом его разжигать

Для растопки годится любое дерево, лучше лиственных пород. Главное, чтобы дрова были сухими. Уголь для растопки не годится: он очень быстро сгорает, не успевая прогреть стенки рабочей камеры.

Одна треть от объёма печи — это усреднённый вариант закладки топлива, точное количество дров зависит от планируемого блюда и от числа людей, которых собираетесь накормить. В некоторых случаях высота закладки может достигать и двух третей от объёма печи.

Снимается верхняя крышка, внутрь закладываются дрова. Можно оставить поддувало приоткрытым. Когда древесина прогорит до колосников и исчезнет чёрный налёт с внутренних стенок, в печь можно закладывать продукты. Теперь угли распределяются ровным слоем и развешиваются шампура, например, с мясом. Вращать их не нужно, перекладывать — тоже. Тандыр все приготовит сам, но хозяевам придётся следить за временем.

Приготовление овощных блюд требует не больше пяти минут. То же относится к грибам. Рыба готовится примерно десять минут, шашлык — четверть часа, цельная куриная тушка — до получаса.

Для появления корочки поддувало отодвигается с отверстия зоны розжига за пять минут до окончания готовки.

После завершения приготовления пищи вынимается приготовленное блюдо и делается новая закладка.

Фото 1. Процесс приготовления шашлыков в тандыре. Шампура подвешиваются на специальные рейки.

Для размещения продуктов пригодятся навесные шампуры. Закладка осуществляется только после максимального разогрева печи. О том, что конструкция готова к подаче в неё продуктов, говорит характерное исчезновение копоти со стенок. Это происходит примерно через 60 минут после розжига.

Внимание! Никогда не остужайте печь посредством холодной воды!

Чистка тандыра

Температура в камере доходит до трехсот градусов Цельсия, так что углям и копоти попросту неоткуда появиться. Соответственно, проблема нагара и выбора способа очищения не встанет. Только при частом использовании печи её потребуется чистить при помощи совка раз в несколько лет. Единственная сложность — лопатка должна быть с длинной ручкой, чтобы можно было забраться во все уголки камеры. Если таковой в доме нет, подойдёт обычный хозяйственный совок с приваренной к нему длинной ручкой.

Можно ли использовать зимой, как топить в это время

Блюдами с тандыра с успехом балуют гостей и в зимнее время. Но нужно учитывать, что перепад температур крайне вреден для печи, поэтому при каждом розжиге предварительно прогреваются стенки конструкции.

Количество дров не превышает одной трети объёма тандыра. После розжига крышка захлопывается.

Только прогрев стенки, можно закладывать сухие дрова для приготовления пищи. Древесину распаляют, закрывают большую крышку.

Важно! Поддувало можно отворять максимум на 5 см. Если дать больший простор для струи воздуха, жар быстро улетучится, блюдо останется сырым.

Полезное видео

Посмотрите видео, в котором наглядно демонстрируется, как пользоваться тандыром, рассказывается о его устройстве.

Нюансы использования. Розжиг устройства для приготовления блюд на большую компанию

Пользование тандыром не предполагает никаких особых ухищрений, стоит лишь проявить внимательность и осторожность.

Если вы хотите всегда точно знать степень разогрева конструкции, приобретите бесконтактный инфракрасный пирометр. Достаточно навести лазер устройства на стенку, и он считает температуру с её поверхности.

Фото 2. Специальный бесконтактный инфракрасный пирометр для измерения температуры в тандырной печи.

Для приготовления нескольких блюд на большую компанию после двух-трёх закладок подложите дров и ещё прогрейте стенки печи для поддержания необходимой рабочей температуры.

Ни при каких обстоятельствах не используйте искусственные охладители для тандыра. Дайте ему остыть самому. Охлаждая печь с помощью воды, вы рискуете быстро привести камеру в негодность.

Тандыр является своеобразной печью, которая служит не только для приготовления азиатских блюд, но и для обогрева жилища в холодное время года. Конструкция сооружения достаточно примитивная, но неправильный розжиг может привести к ряду нежелательных проявлений, в том числе и растрескиванию внутреннего глиняного слоя. Как разжечь тандыр и что для этого потребуется, рассмотрим далее.

Особенности печи

Основная особенность тандыра в том, что за относительно небольшой промежуток времени можно достичь температуры более 300°С, что позволяет готовить блюда в максимально короткий срок. Данная особенность обеспечивается за счет уникального строения печи.

Тандыр представляет собой кувшинообразную печь, которая имеет зауженное дно и суженный верхний край, но достаточно широкую середину. Внутренний слой состоит из огнеупорной глины, для наружного чаще всего используют кирпич или листы металла. Внизу расположено поддувало, через которое происходит процесс вентиляции, необходимый для поддержания горения. Промежуток между слоями заполняют термоизоляцией, в качестве которой используют песок, овечью или верблюжью шерсть. Это позволяет предотвратить теплопотери и сделать температуру во всех отделах печи максимально одинаковой.

Как выглядит тандыр

Современные модификации тандыра позволяют получать аналогичные печи, использующие в качестве топлива газ, электричество, уголь. Это в разы увеличивает продуктивность приспособления и позволяет поставить приготовление традиционных азиатских блюд на поток.

Принцип и этапы розжига тандыра

Основное правило, которое должен усвоить каждый при розжиге тандыра, заключается в постепенном увеличении температуры. Данный процесс позволяет максимально равномерно прогреть печь, что в дальнейшем благоприятно скажется на ее функционировании. Если сделать большой огонь и за считанные минуты получить высокие температуры, есть риски растрескивания глиняного слоя, что в ближайшем будущем негативно скажется на работоспособности печи.

Правильный выбор топлива

Газовый тандыр функционирует исключительно на газу. Температурный режим регулируется с помощью мощности подачи газа и зависит от величины образованного пламени.

Электрическая печь, где в качестве основного нагревательного элемента выступает ТЭН, использует исключительно электричество. Если есть необходимость использования печи в закрытых помещениях, обязательно должна быть оборудована дополнительная вытяжка.

Для розжига тандыра рекомендуется использовать дрова

Что касается традиционных печей, то для их розжига используют сухие дрова. Рекомендовано брать дрова лиственных пород деревьев и избегать хвойных. Это объясняется высокой смольностью последних, что в процессе горения спровоцирует образование своеобразного нагара и специфического аромата.

Дрова следует брать сухие, так как для розжига влажных потребуется больше времени и сил. Не рекомендуется обрабатывать дрова различными зажигательными смесями для улучшения процесса горения, так как это может привести к нежелательным последствиям.

Почему не стоит брать древесные угли?

Древесный уголь, который используется для приготовления пищи на мангале, не подходит для розжига тандыра. Всему виной быстрота перегорания. Всего за 10-15 минут угли превращаются в пепел, теплоотдачи которого для печи крайне мало.

Также от углей образуется большое количество пепла, который при задувании воздуха в печь, способен попадать на саму пищу, придавая ей неприятный привкус горечи.

Подготовка к топке и последовательность розжига

Перед тем, как разжечь огонь в очаге, необходимо установить его на ровную поверхность, которая не проседает и не гнется под весом печи. Легковоспламеняющиеся предметы следует удалить на расстояние 2-3 м в радиусе печи.

Дрова среднего размера укладывают в нижний отсек тандыра, заполняя ими ¼ часть всего объема печи. С помощью мелкой щепы или листа бумаги поджигают дрова, предварительно открыв поддувало. Когда огонь разгорится, необходимо закрыть верхнюю крышку, а также прикрыть поддувало (но не закрывать его полностью, так как без доступа кислорода процесс горения невозможен).

Тандыр должен располагаться на ровной поверхности

После того, как дрова хорошо прогарят и опустятся на колосники в виде углей, можно помещать в тандыр подготовленные продукты. Температурный режим полностью регулируется силой горения, что в свою очередь зависит от объема подаваемого воздуха.

Нюансы первоначального розжига

Первый розжиг очень важен, так как правильность последовательных действий позволит сохранить печь и предотвратит образование глубоких трещин глиняного слоя. После первого розжига образуются мелкие трещинки, что является вариантом нормы. Они необходимы для того, чтобы каждый последующий раз эксплуатации печи не вызывал разрушения глины при высоких температурах.

Для первого розжига потребуются мелкие дрова, которые достаточно быстро прогорят и не спровоцируют повышение температуры до 300°С. Только после данной манипуляции можно приступать к дальнейшему использованию печи, не опасаясь за ее целостность.

Использование и розжиг в зимнее время

В холодное время года розжиг тандыра имеет некоторые особенности. Чтобы предотвратить растрескивание внутри печи, что будет вызвано высокой разницей температур внутри и снаружи, необходимо:

1. Провести первичный розжиг, используя мелконарубленную щепу. Это позволит максимально прогреть стенки печи.
2. Провести повторный розжиг, для которого используются более крупные дрова. Прогретая печь ускорит данный процесс.

Если тандыр стационарный и нет возможности его транспортировать, то следует также дождаться его полного остывания, после чего накрыть плотным слоем полиэтилена, либо брезента, защитив от лишней влаги.

Полезные рекомендации по приготовлению блюд в тандыре

По принципы работы тандыр схож с обычной духовкой, где процесс термической обработки происходит с помощью излучения тепловых волн, исходящих от глиняных стенок печи. Чтобы блюда получались вкусными, нежными и с румяной корочкой, следует воспользоваться такими рецептами:

1. Мясо для шашлыка следует предварительно замариновать. Так оно будет нежным и мягким внутри, и сохранит золотистую корочку снаружи. Последние 5 минут готовки следует увеличить температуру, чтобы максимально зажарить корочку.
2. Если нет желания хрустеть корочкой, следует предварительно завернуть мясо в фольгу и выпекать на решетке, установленной в печь. За 15-20 минут даже самое жесткое мясо станет нежным и сочным.
3. Жидкие блюда из овощей и круп следует готовить только в чугунной посуде. Эмалированные кастрюли использовать категорически запрещено.
4. В тандыре можно готовить не только мясо, но и десерты. Фрукты запекают на решетке, что позволяет за 5-7 минут получить готовое блюдо.

Если есть необходимость дальнейшего использования тандыра, после прогарания дров подкладывают новую партию, усилив приток воздуха через поддувало.

Как пользоваться тандыром правильно: особенности, видео

Приготовление пищи в тандыре имеет свои особенности, соблюдение которых позволит получать уникальные блюда из самых обычных продуктов. Азиатский очаг сохраняет высокие температуры при любой погоде, а в качестве топлива использует всем доступные дрова. Несмотря на простоту принципа работы, далеко не всегда получается обуздать такой котел с первого раза. Как пользоваться тандыром и что потребуется для приготовления блюд в глиняной жаровне, рассмотрим далее.

Что такое тандыр и принцип работы азиатского очага

Тандыр – это своеобразная жаровня в форме кувшина, которая служит для приготовления пищи у народов Азии, а также для обогрева помещений. Состоит из нескольких отсеков, а также поддувала, через которое подается поток воздуха, поддерживающий огонь.

Низ чаши заполняется сухим топливом, при горении которого выделяется тепло. Между стенками и очагом пламени имеется прослойка из песка. Именно это позволяет сохранять максимально равномерную температуру, что помогает равномерно прожаривать все виды блюд.

Принцип работы тандыра заключается в:

1. Закладке дров в основной отсек на ¼ от общего объема печи.
2. Через 30-40 минут, когда температура поднимется, можно загружать подготовленные продукты.
3. Верхняя крышка полностью закрывается. Уровень жара регулируется через поддувало.
4. Толстый слой глины делает блюда готовыми через 15-30 минут, что на обычной печи в принципе невозможно.

Как выглядит тандыр

Тандыры могут иметь массу разновидностей, а также усовершенствуются с каждым годом. Для любителей дачного отдыха такая мини-печь станет великолепной альтернативой мангалу или костру.

Виды и отличия

Мини-печи могут отличаться друг от друга, но принцип работы остается прежним.

По расположению

В зависимости от места расположения, печи бывают напольные и земляные. В первом случае тандыр изготавливают в форме кувшина, который легко перенести самостоятельно в любое необходимое место. Для усиления теплоизоляции промежуток между внутренним глиняным слоем и наружным кирпичным заполняют песком в перемешку с овечьей шкурой.

Земляные очаги монтируются в азиатских жилищах во время закладки фундамента. Такие печи выступают не только в качестве средств приготовления пищи, но и в качестве обогрева помещения в холодное время года.

Земляной тандыр имеет несколько меньшую теплоемкость, поскольку загрузка топлива и продуктов происходит в одном функциональном отделении. Отсутствует верхняя крышка, поэтому тепло вполне может выходить наружу.

По виду топлива

Учитывая топливный материал, который в процессе сгорания будет давать жар, тандыры бывают:

1. На газу – используются в кафе и ресторанах, где есть необходимость приготовления традиционных блюд. К печи подводится газ, происходит розжиг, после чего уровень жара регулируется с помощью ручки на газовой плите. Преимуществом является быстрый розжиг и возможность в кратчайшие сроки регулировать температурный режим.
2. На электричестве – нижний отсек тандыра содержит нагревательный тен, который дает основное тепло. Уровень жара регулируется с помощью ручки. Основным преимуществом является отсутствие дыма и копоти, что встречается как в дровных и угольных, так и в газовых тандырах.
3. На дровах (углях) – по строению и функциональности являются самыми приближенными к оригиналу. Внешний вид таких печей уникален. Резная ковка и глиняные рисунки сделают печь не только функциональным, но и декоративным приспособлением.

Электрический тандыр

Самые ароматные блюда получаются в тандыре на дровах или древесных углях, что особенно хорошо для приготовления шашлыка и других мясных блюд. Если есть необходимость готовить много и быстро – подойдут газовые и электрические приборы.

По материалам изготовления

Классический тандыр делают из огнеупорной глины и кирпичной облицовки. Современные модели, использующие в качестве топлива газ и электричество, изготавливают из листового металла. Декоративные элементы подчеркивают изящность печи, что станет настоящим украшением любого дома или ресторана.

По степени мобильности

Учитывая возможность транспортировки печи, тандыр бывает:

1. Стационарный – монтируется непосредственно в фундамент дома, обладает способностью обогревать жилье.
2. Переносной – изготавливается в виде кувшина, который имеет подножки и может легко перемещаться на любое место. Наличие верхней крышки делает его более теплоемким.

Стационарные тандыры характерны для азиатских народов, а мобильные можно встретить в любом загородном доме или кафе.

По загрузке продуктов

Учитывая ориентацию загрузки продуктов тандыр бывает вертикальный и горизонтальный. Каждый из ни имеет свои различия, но в классическом варианте используют именно вертикальную загрузку.

Особенности эксплуатации

Мини-жаровня имеет свои особенности, незнание которых не позволит получать вкусные и ароматные блюда.

Подготовка к работе и нюансы первого розжига

Поскольку огонь в очаге может достигать 1,5-2 м, тандыр рекомендовано устанавливать на открытых участках, вдали от сухих деревьев и легковоспламеняющихся материалов. Основанием для печи служит ровная поверхность, которая под грузом тандыра не прогнется и не спровоцирует проседания. Дачная земля, песок, глинистые почвы не подходят.

Если планируется использовать тандыр в жилых закрытых помещениях, следует позаботиться о наличии вытяжки.

Первый розжиг осуществляется по схеме:

1. Закладка топлива – угли или дрова располагают внизу печи, заполняя ее на 1/3-1/4 от общего объема. Дрова должны быть нарублены не слишком крупно, но и не мелко, что вызовет их быстрое прогарание.
2. Розжиг – поджигают мелкую щепу или лист бумаги, помещая его в печь. Верхняя крышка, так же как и поддувало, приоткрывается, чтобы обеспечить поток воздуха.
3. Величина пламени регулируется открытием/закрытием поддувала.
4. После того, как дрова прогорят и опустятся до уровня колосников, можно загружать продукты. Глиняные стенки при этом должны стать светлыми.

После розжига должно пройти не менее 45-60 минут до загрузки продукта. Если дрова не превратятся в угли, есть риски, что продукты попросту сгорят, а не приготовятся.

Расположение продуктов в печи

Вертикальная загрузка предполагает установку крестовины на горлышко тандыра. На эту перекладину вешают шампура с мясом или овощами. Горизонтальная загрузка предполагает установку продуктов на решетку или прикрепление к самой стенке тандыра. Если речь идет о лепешках, то перед их креплением к стенке печи, тесто слегка смачивают водой, что улучшает прилипаемость.

Расположение продуктов в печи

Казаны с пловом или другими блюдами устанавливают сверху на горловину. В таком случае потребуется периодическое помешивание, дабы избежать подгорания снизу казана.

Особенности приготовления сезонной еды

Овощи нанизывают на шампура и готовят в печи 5-7 минут. Для грибов достаточно 10-15 минут. Что касается мясных блюд, то шашлык будет готов через 20-30 минут, а плов или шулюм через 30-40 минут. Важно знать некоторые особенности:

1. Розжиг летом происходит проще, а нужная температура достигается быстрее. Теплопотери незначительные, поэтому загружать продукты можно уже через 30-40 минут с момента разжига. После того, как печь выполнила все свои функции, верхнюю крышку и поддувало открывают на максимум, давая возможность углям быстрее прогореть. Охлаждение происходит самостоятельно на воздухе, после чего печь можно почистить.
2. Розжиг зимой ввиду отрицательных температур и разницы давления происходит медленнее и более проблематично. Предупредить теплопотери позволяет плотно закрытая крышка. Остывание также должно осуществляться естественным путем. Нельзя использовать различные искусственные охладители, что может спровоцировать повреждение печи.

Нельзя заливать тандыр водой, так как разница температур негативно сказывается на состоянии внутреннего глиняного слоя, что может спровоцировать растрескивание.

Чистка и хранение тандыра

Печь проста не только в эксплуатации, но и в чистке. Поскольку температура в камере достигает 300°С, копоть и нагар отходят самостоятельно при первом розжиге и нет необходимости в дополнительных очистках стенок.

По мере заполнения нижнего отсека пеплом потребуется его очистка. Этот процесс предполагает удаление через поддувало пепла, а также очистку колосников. Используется лопатка с длинной ручкой и кочерга.

После удаления пепла рекомендуется протереть глиняный слой влажной тряпкой и дать тандыру хорошо просохнуть. Хранят его при комнатной температуре, избегая повышенной влажности.

Техника безопасности

Чтобы предупредить получение травм и растрескивания тандыра, важно соблюдать следующие меры безопасности:

1. Ограничить доступ детей к печи – тандыр нагревается не только внутри, но и снаружи. Любые прикосновения могут вызвать ожоги мягких тканей. Открывать верхнюю крышку и поддон следует с помощью прихватки.
2. Обеспечить вентиляцию – если тандыр расположен на открытом воздухе, то беспокоиться не стоит. При помещении его в закрытом помещении, важно использовать дополнительную вентиляцию. В противном случае есть риски отравления угарным газом, который выделяется в процессе горения топлива.
3. Дождаться полного остывания – если печь выполнила все свои функции и в дальнейшем не нужна, следует дождаться полного ее остывания в естественных условиях. Категорически запрещено тушить жар с помощью холодной воды. Разница температур неминуемо приведет к растрескиванию глиняной оболочки, что приведет печь в негодность.
4. Ограничить легко воспламеняемые предметы в радиусе 3-4 м от печи – при розжиге важно, чтобы рядом с печкой не было никаких предметов, которые могут вспыхнуть при малейшей искре или повышении температуры. Особенно это касается сухих веток и лако-красочных изделий.
5. Выбор максимально подходящей посуды – если шашлык готовят на шампурах, то для приготовления жидких и овощных блюд потребуется глубокая посуда. Важно, чтобы она была из чугуна, а не из керамики. Последняя при нагревании способна растрескиваться.
6. Хранить тандыр следует в чехле, который предотвратит попадание мусора и пыли внутрь. Высокая влажность провоцирует образование трещин в глиняном слое, поэтому важно, чтобы в помещении было максимально сухо.

Чаще всего люди, которые не умеют пользоваться печью, сталкиваются с проблемой появления трещин внутри, что выявляется сразу же после первого розжига. Это связано с резким накалом глины, которая не успевает подстроиться под изменения температурного режима. Чтобы этого не произошло, рекомендуется во время розжига увеличивать температуру внутри постепенно, регулируя размер пламени с помощью поддувала и верхней крышки.

Запеченные куриные фрикадельки тандури | Видео

Куриные фрикадельки тандури. Эти сочные фрикадельки с классическим вкусом тандури легко приготовить и очень полезны. Проявите творческий подход и положите их в бургеры или упаковки с любимой начинкой. Эти мини-закуски отлично подойдут для развлечения.

Фрикадельки любимы как взрослыми, так и детьми, и не зря. От простой закуски до аппетитной закуски — это простой способ произвести впечатление на вашу семью и гостей.К тому же они прекрасны на вкус.

Я думаю, что эти куриные фрикадельки тандури красиво демонстрируют индийскую кухню. С одной стороны, они наполнены традиционными индийскими специями, а с другой стороны, они запечены до совершенства, что делает их очень полезными. Мне нравится тот факт, что этот рецепт очень простой и его можно приготовить очень быстро.

Помимо здоровых запеченных куриных фрикаделек, одна из моих любимых частей этого рецепта — привлекательная глазурь. Эта глазурь на самом деле представляет собой сочетание сладкого и пряного вкуса, которое буквально соблазнит ваши вкусовые рецепторы.

Хорошо, к рецепту котлет из курицы тандури. Мы собираемся соединить куриный фарш с большим количеством специй. Все ингредиенты в этом рецепте легко доступны, и я думаю, вы можете найти их в своем местном продуктовом магазине. Ну кроме одного. Я говорю о сушеных листьях пажитника или касури мети, которые продаются только в местном индийском продуктовом магазине. Мне очень нравится аромат, который он придает этим фрикаделькам.

Чтобы сделать эти куриные котлеты очень влажными и очень сочными, в этом рецепте я заменил панировочные сухари на свежий хлеб.Поверьте, этот скромный ингредиент сделает их невероятно вкусными.

Когда фрикадельки запекутся, бросьте их в глазурь. Глазурь в основном представляет собой комбинацию соевого соуса, соуса чили, томатного соуса и нескольких специй. Смажьте фрикадельки ярким соусом. Выполнено!

Урожайность: 42 фрикадельки.

Запеченные куриные фрикадельки тандури | Видео

Очень легко приготовить запеченные котлеты из курицы тандури. Идеальная закуска для вашей следующей встречи!

Время подготовки
15 минут

Время приготовления
40 минут

Общее время
55 минут

Состав

Котлеты из курицы тандури:

• 2 ломтика хлеба без корки
• 1 кг куриного фарша (куриный фарш)
• 1 чайная ложка молотой куркумы (куркума порошка)
• 2 ч.л. молотого кориандра (порошок кориандра)
• 1 чайная ложка гарам масала
• ½ чайной ложки молотого фенхеля (порошок фенхеля)
• ½ ч.л. молотого черного перца (порошок черного перца)
• 1 столовая ложка перца
• ½ — 1 ч.л. порошка красного чили
• Сок половинки 1 лимона
• 1 столовая ложка измельченного имбиря (имбирная паста)
• 1 столовая ложка измельченного чеснока (чесночная паста)
• ¼ чашки листьев кориандра (кинзы)
• 2 столовые ложки натертого лука
• Соль по вкусу

Глазурь:

• 1 столовая ложка масла
• 1 чайная ложка измельченного чеснока (чесночная паста)
• 1 чайная ложка измельченного имбиря (имбирная паста)
• 2 столовые ложки томатного соуса (томатный кетчуп)
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 чайная ложка соуса чили (по желанию)
• ½ чайной ложки белого уксуса

Инструкции

1. Разорвите ломтики хлеба и поместите в кухонный комбайн.Сделайте мелкие панировочные сухари. Отложите в сторону.
2. Разогрейте духовку до 200C или 400F. Выстелите противень пергаментной бумагой. Отложите в сторону.
3. Положите курицу, панировочные сухари, молотую куркуму, молотый кориандр, гарам масала, молотый фенхель, молотый черный перец, перец, порошок чили, чеснок, имбирь, лимонный сок, листья кориандра (кинзы) и лук в большую миску. Приправить солью. Смешивание. Сделайте из смеси маленькие шарики размером с лимон. (У меня около 42 фрикаделек). Выложите шарики на противень.Выпекать 20-25 минут. Вынуть из духовки. Отложите в сторону.
4. Тем временем, чтобы приготовить глазурь, нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте чеснок и имбирь. Обжарить минуту или пока не станет ароматным. Добавьте томатный соус, соевый соус, соус чили (если используете) и уксус. Варить несколько минут. Добавьте в сковороду запеченные куриные котлеты. Жеребьевка.
5. Если хотите, украсьте листьями кориандра (кинзы).

Информация о питании

Урожайность

8

Размер порции

1

Количество на порцию
Калорий 345 Всего жиров 19 г Насыщенные жиры 5 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 12 г Холестерин 118 мг Натрий 362 мг Углеводы 12 г Волокно 2 г Сахар 5 г Белки 31 г

Понравился рецепт куриных фрикаделек тандури? Тогда присоединяйтесь к Nish Kitchen в Facebook, Pinterest, Instagram или YouTube.Также проверьте:

Garlic Naan Ресторанный стиль — без тандыра, без духовки, без дрожжей.

Порций

6

Подготовка

1 мин.

Повар

10 мин.

Когда вы идете в индийский ресторан, вы всегда заканчиваете тем, что заказываете Naan или Lachha Paratha, потому что вы знаете, что не получите этого дома, так как вы думаете, что вам понадобится эта глиняная печь, тандыр, чтобы почувствовать этот вкус. и чувствую.Но что, если бы я сказал, что вы можете почувствовать почти такой же вкус и почувствовать себя как дома, прямо на своей кухне. Разве ты не хочешь это сделать?

Я уверен, что вы определенно хотели бы попробовать. Итак, сегодня я собираюсь рассказать об этом очень простом и легком способе приготовления наана с чесноком (по желанию) в домашних условиях, используя только сковородку. Кроме того, этот рецепт не содержит дрожжей, поэтому, если у вас аллергия или вы просто не хотите использовать дрожжи, тогда на все ваши молитвы будет получен ответ.

Итак, приступим … и давайте сделаем вашу кухню любимым рестораном вашей семьи.

Пошаговое видео для рецепта «Чеснок наан» (Прокрутите вниз, чтобы просмотреть подробный рецепт и распечатать его)

Ингредиенты для приготовления чеснока наан

Ингредиенты / начинки для чеснока Naan On Tawa

Приготовление чеснока наан

1. Нарежьте чеснок и отложите в миске.
2. Взбейте творог до однородной массы.
3. В большую миску всыпать универсальную муку, соль и сахар и хорошо перемешать.
4. Сделайте небольшое углубление или углубление в центре и смажьте маслом и творог
5. Постепенно добавляйте молоко и начинайте замешивать тесто. Убедитесь, что если вы замешиваете тесто вручную, вам понадобится около 7-8 минут, чтобы вымесить его.
6. Вы узнаете, что тесто готово, когда сделаете оттиск, и тесто отскочит обратно.
7. Теперь обеими руками скатайте тесто в круглый шар.
8. Когда тесто будет готово, поместите его в смазанную маслом миску и хорошо покройте.
9. Накройте и дайте подняться примерно 2-3 часа. Мое любимое место, где нужно держать тесто для роста, — это микроволновая печь, чтобы не допустить сквозняка. Убедитесь, что микроволновая печь не подключена к электросети.

Метод чеснока наан

1. Через 2–3 часа или после того, как тесто увеличится в размерах, вы снова некоторое время замешиваете тесто.
2. Разделите тесто на шесть равных частей и раскатайте скалкой, чтобы получились нааны круглой / овальной формы.
3. Теперь добавьте чеснок, семена лука и кинзу и еще раз раскатайте скалкой, чтобы начинка прилипала к наану.
4. Тем временем оставьте тава для обогрева.
5. Переверните наан и нанесите немного воды на ровную поверхность наана.
6. Положите наан на нагретую таву. Дайте ему постоять несколько секунд на слабом огне, пока над ним не появится несколько пузырей.
7. Затем переверните тава вверх дном и увеличьте пламя.Переместите его над пламенем и дайте ему приготовиться, пока не увидите коричневые пятна на наане.
8. Переверните сковородку и с помощью лопатки удалите чесночный наан в сервировочную тарелку.
9. Нанесите масло и подавайте горячим с далом и / или карри.

Ссылки на покупку продуктов, упомянутых в этом сообщении:

ТАЙНЫ ТАНДАРА

Тандыр — большая часть блюд Северной Индии.

Я живо вспоминаю наши долгие поездки, шоссе, заполненное дхабами (придорожными ресторанами), где подают восхитительный цыпленок тандури, роти тандури и дал — нашим фаворитом являются горячие кебабы в тандыре, которые подают с вкуснейшим кориандровым чатни.

Это была простая еда, которую любили водители грузовиков и путники.

Именно в Пенджабе я впервые встретил общественные тандыры. В каждой области или колонии была своя стационарная печь, которую все сообщество использовало для приготовления пищи.

---

«Нет идеального способа измерить тепло внутри глиняного тандыра, кроме как чувствовать его голой рукой»

---

На самом деле, общины использовали тандыр — говорят, что он происходит из различных культур, от персидской и армянской до турецкой и узбекской — в течение тысяч лет.

Он почти такой же древний, как цивилизации Мохенджо-Даро и Хараппа.

На санскрите тандыр назывался просто канду (горшок). Персы называли его танур, в то время как некоторые утверждают, что это название представляет собой комбинацию слов тата и андхар, что буквально переводится как «жарко внутри».

Пекарь готовит ладакский хлеб для тандыра

ПОЧУВСТВУЙТЕ ТЕПЛО

Работа с тандыром — это искусство, и для его правильного выполнения требуется довольно много опыта. Итак, я провел утро с Ракешем Сингхом, шеф-поваром Westin Hyderabad Mindspace, чтобы узнать больше.

Традиционный глиняный тандыр, который до сих пор используется на большинстве кухонь, имеет форму горшка, дно которого выстлано раскаленными углями.

В современной кулинарии появилось множество типов тандыров, включая железные и газовые, но сторонники остаются верными глине, которая придает мясу неповторимый дымный и землистый вкус.

Шашлык из мяса опускают в яму, где все сводится к температуре.

При слишком низкой температуре мясо будет пережарено из-за более длительного времени приготовления, при слишком высокой температуре мясо снаружи будет готовиться, а внутренняя часть останется сырой.

Как объясняет шеф-повар Сингх, нет идеального способа измерить тепло внутри глиняного тандыра, кроме как пощупать голой рукой, что приходит с практикой.

МИР СПЕЦИЙ

Чтобы освоить традиционный тандыр-шашлык, необходимо сбалансированное сочетание пряностей и кислинки.

Базовые ингредиенты — красный перец чили, куркума, кориандр и горчичное масло (последнее придает шашлыку остроту, которую невозможно воссоздать на рафинированном масле).

Некоторые повара также используют топленое масло (топленое масло) и масло для особого вкуса.

Для разных видов мяса требуется разная температура и продолжительность приготовления: курица может приготовиться за 12 минут, а рыба — за 10, для красного мяса требуется гораздо больше времени, а также для размягчителя, такого как имбирь, чеснок, йогурт и лимон.

Для более сочного мяса можно также использовать папайю, ананас, инжир и гранат.

Суть тандыра — это наметка мяса во время его приготовления внутри тандыра.

Мясо впитывает землистый вкус глины и струйки дыма, создаваемые каплями маринада, падающими на раскаленные угли.

Тандыр — это простое кухонное оборудование, которое за тысячи лет произвело революцию в кулинарии.

По словам шеф-повара Сингха, его опыт работы с тандыром можно описать одним словом: итминан.

Когда я мысленно перевел это слово, я понял, что все дело в «терпении», которое в конце путешествия обязательно будет вознаграждено вкусной едой.

Где в Индии подают лучший тандыр? Поделитесь с нами на #momentumtravel.

Фото: Алами

Запеченный в духовке цыпленок Тандури | Рецепт Олово съедает

Автор: Nagi

Опубликовано: 1 мая ’19 Обновлено: 2 марта ’21

Это легкий рецепт запекания с курицей тандури для всех, у кого нет тандыра посреди кухни! Курица, приготовленная из доступных ингредиентов с нуля, наполнена ароматом йогуртового маринада для курицы тандури , затем запекается до золотистого цвета с небольшими обугленными кусочками.